紅酒開壞了怎么處理?
軟木塞斷的解決方法： 1.如果掉入瓶?jī)?nèi)的木塞是半截以下，取出來的方法相當(dāng)簡(jiǎn)單，用兩根較長(zhǎng)的軟吸管，把他們合在一起打個(gè)結(jié)讓吸管形成一個(gè)突出狀，然后伸進(jìn)酒瓶里試著卡住掉入瓶?jī)?nèi)的斷裂木塞，前提是葡萄酒必須保持原有完整的酒量，若葡萄酒以倒出少量的酒倒到酒杯里，造成酒量低于瓶頸，則無法將酒瓶里的木塞卡住。 2.假如拔除軟木塞的過程中，發(fā)現(xiàn)木塞已斷裂，但尚未完全斷開，此時(shí)，先將撥除器完全退出，之后，從斷裂口的正面以45°角旋轉(zhuǎn)進(jìn)入，理由是斷裂處的部分比較脆弱，而折斷口的對(duì)面處比較能承受撥除器撥出時(shí)的力量
紅酒塞要如果爛了那就先不要開了。強(qiáng)行打開容易讓木屑掉落到酒體中去，這個(gè)時(shí)候不放用打火機(jī)稍稍加熱一下瓶口部分，通過熱脹冷縮的原理將瓶塞慢慢推出來。 木塞損壞多半是因?yàn)闆]有用專用紅酒開瓶器的和緣故，以后一定要記住，紅酒必須用專門的工具開瓶。
自制葡萄酒怎么知道壞沒壞?
看、聞判斷。自制葡萄酒上若出現(xiàn)白醭(白色網(wǎng)狀膜)，多是進(jìn)入雜菌引起的敗壞，若聞?dòng)泻軓?qiáng)酸味(失去了葡萄本身的水果香味)也是敗壞了(正常下只是品嘗時(shí)有酸感)。另外酒液好的是清沏的，混濁的是壞了。
1.氣味：品嘗葡萄酒時(shí)，先嗅一下它的氣味。如果有發(fā)霉、霉味或異味，那么這瓶酒可能已經(jīng)變質(zhì)了。 2.顏色：紅葡萄酒應(yīng)該是深色或紫色的，白葡萄酒應(yīng)該是亮黃色或綠黃色的。如果顏色變成了棕色或者其他暗淡的顏色，那么這瓶酒可能已經(jīng)過期了。 3.口感：品嘗一口酒后，注意它的口感?？诟袘?yīng)該是順滑、清脆、爽口的。如果口感酸澀、刺痛或者味道不好，那么這瓶酒可能已經(jīng)變質(zhì)了或質(zhì)量不佳。
1. 取出葡萄酒，打開瓶塞，倒入酒杯中。首先，判斷葡萄酒有沒有被氧化。葡萄酒在儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)那闆r下，容易發(fā)生此類問題。被氧化的酒聞起來有醋的味道，且這種刺鼻的味道非常容易被捕捉到。 2. 判斷葡萄酒有沒有發(fā)生“軟木塞污染”（Corked）。如果葡萄酒裝瓶使用的軟木塞潮濕或消毒不徹底，就容易發(fā)霉，并在儲(chǔ)存期間污染酒液。被軟木塞污染的葡萄酒帶有霉味或濕紙板的味道，且不適宜飲用。 3. 判斷葡萄酒是否“馬德拉化”（Maderized），或高溫過熟（Cooked）。葡萄酒在溫暖或炎熱的環(huán)境下儲(chǔ)存，很容易發(fā)生此類問題。將葡萄酒倒入一只干凈的酒杯中，觀察顏色。通常情況下，高溫過熟的葡萄酒帶有棕色色調(diào)，聞起來有焦糖的氣息。 4. 判斷葡萄酒含硫量是否超標(biāo)。葡萄酒裝瓶前使用二氧化硫過多，聞起來會(huì)有臭雞蛋的味道。 5. 如果葡萄酒聞起來沒有任何異常，那就進(jìn)行下一步——品嘗。此時(shí)，需要判斷有沒有發(fā)生二次發(fā)酵，這是葡萄酒裝瓶后殘留的酵母引起的。讓葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次發(fā)酵留下的氣泡或碳酸，這通常是香檳或起泡酒中含有的成分。此外，變質(zhì)的葡萄酒記得吐掉！
先看看，再聞味道。 葡萄酒在儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)那闆r下，可能會(huì)變質(zhì)，若想判斷自釀葡萄酒變質(zhì)與否，可以看看釀酒的容器是否未表面發(fā)霉或者別的懸浮物 若沒有就再將葡萄酒先倒入酒杯中，若是酒聞起來有醋味且刺鼻，就表示這個(gè)就已經(jīng)氧化變質(zhì)了。
1、看顏色 一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過度氧化或者受到了其他污染。一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過度氧化。 如果葡萄酒顏色渾濁，漂著雪花狀，基本可以認(rèn)定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。需要注意的是，一些年份比較長(zhǎng)的紅酒會(huì)有一些沉淀物，這是經(jīng)過一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，屬于正常現(xiàn)象。
紅酒的好壞怎么評(píng)判?
1、觀：酒的顏色。 首先，酒的顏色要和年份、葡萄品種相符。葡萄品種不同，所釀出的紅酒顏色肯定會(huì)有所差異。此外，年份越老，紅酒的顏色也會(huì)越淺，從最早的紫紅色變?yōu)槌赛S色。這個(gè)模塊，滿分是5分，由于現(xiàn)代科技的應(yīng)用，一般的葡萄酒都能得到4分甚至5分。 從左往右，年份越來越老通過顏色能夠初步判斷一款酒的優(yōu)劣，顏色深濃的酒一般不會(huì)差，而顏色慘淡的，肯定不是好酒。另外，通過觀察酒的顏色，是目前判斷年份最有效的辦法。比如說一款3年以上的紅酒，顏色還很鮮艷，那就有問題了。總之記住，年份越老，顏色越暗，黃色調(diào)越突出。 2、聞：酒的香氣。 紅酒的香氣要求純正、芬芳、持久。這個(gè)模塊，帕克設(shè)定的滿分是15分。香氣純正是指紅酒的香氣必須符合葡萄的品種特征，比如說新世界赤霞珠的生青味，雷司令的汽油味。也就是說，這款紅酒是赤霞珠釀的，就得有赤霞珠該有的香氣，否則就是香氣不純正了。盲品時(shí)，也是通過香氣，來判斷紅酒的葡萄品種。 純正，只是對(duì)香氣的基本要求，芬芳（香氣濃郁怡人）、持久并且富有變化的的香氣是一款好酒必須具備的。對(duì)于紅酒小白來說，要記住每種葡萄的特殊香氣，確實(shí)很難。那要如何判斷呢其實(shí)可將其簡(jiǎn)單化，只要記住無論這款紅酒是呈哪種香氣，至少要讓有去聞它的欲望，而味道難聞、刺鼻的酒不是品質(zhì)低劣，就是已經(jīng)壞了。 3、品：風(fēng)味和余味。 看過、聞過之后，接下來就是喝了，畢竟酒是用來喝的嘛，帕克給這個(gè)模塊設(shè)定的滿分是20分。從口感的平衡度、復(fù)雜度、層次感以及余味的長(zhǎng)短這四個(gè)維度來評(píng)價(jià)。
判斷一瓶紅酒的好壞，首先，要觀察酒的顏色是否與年份，葡萄品種相符合以及搖杯后掛杯的情況； 其次，聞酒的香氣，酒的香氣是否純正，芳香，是否符合葡萄的品種特點(diǎn)； 最后，品嘗酒的口感，從口感的層次感、平衡度、復(fù)雜度和余味長(zhǎng)短四個(gè)方面來評(píng)價(jià)。
1.看顏色。 首先要看紅酒的顏色是否純正，紅酒中是否存在不明懸浮物。 好的紅酒顏色深紅而自然，瓶中無懸浮物，質(zhì)地?zé)o渾濁感。 2. 看標(biāo)簽。 將酒瓶打開，看軟木酒塞上文字與酒瓶標(biāo)簽的文字是否是一樣的。 3. 看是否掛杯。 將紅酒倒入透明酒杯中，輕輕搖晃觀察酒體是否掛杯，能夠掛杯的是好的紅酒
紅酒怎么分辨好壞 拿到紅酒時(shí)，先不用打開，將紅酒酒瓶倒過 來，傾斜一定的角度，迎著陽光或燈光看瓶底是 否有沉淀物，如果沒有或者只有少量透明的沉淀 物是正常的，如果量太多則不正常。 打開酒瓶后可以倒入適量的紅酒到杯中，均
紅酒壞了什么樣?
1、有異味。如果葡萄酒散發(fā)著霉味以及類似于地下室、濕紙板或醋的氣味時(shí)，那么這款酒的品質(zhì)已經(jīng)變壞。 通常，濃郁的葡萄干味是另一種品質(zhì)變壞的信號(hào)。 2、紅葡萄酒出現(xiàn)甜味。如果一瓶紅葡萄酒中出現(xiàn)波特(Port)或類似甜酒的味道，說明這款酒曾被儲(chǔ)存在過熱的環(huán)境中，現(xiàn)在已經(jīng)不適合飲用了。 3、軟木塞突出。這是葡萄酒過熱的顯著標(biāo)志。 4、出現(xiàn)褐色。紅葡萄酒中擁有一個(gè)棕色的色調(diào)，表明這款酒已經(jīng)過了最佳飲用期
1/4可以看紅酒的顏色和清澈度，如果紅酒顏色暗淡、變棕色或者黃色，都是證明紅酒已經(jīng)變質(zhì)了 2/4還可以看紅酒的瓶子里面的酒水，是否有雪花狀、棉絮狀漂浮物或者沉淀物，如果有也是變質(zhì)的表現(xiàn) 3/4還可以看紅酒的軟木塞是否有從瓶中脫離的痕跡，如果有說明紅酒內(nèi)部已經(jīng)發(fā)酵，促使紅酒塞已經(jīng)被頂出
